色拉油是什么植物榨的???

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  展开全部色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。

  色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少、在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求,不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和米糠色拉油等。

  展开全部再check 清楚英文名,沙拉油就是 Salad oil, 即是沙律油,但系沙律油亦搵吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什麼。

  Salad oil,台湾叫做沙拉油或菜油,大陆叫做色拉油,香港当然叫做沙律油。泛指高级食用油,作凉拌,调味油用,口感好,放在雪柜几个小时都会保持澄清透明。一般的精制调和油,如粟米油加菜籽油,或粟米油加豆油可当沙拉油用。大陆对色拉油有严格标准,现在有很多芥花籽色拉油,菜籽色拉油,大豆色拉油等。以上所说都是精制过的沙拉油。至於我国传统很香的小麻油,可以生食凉拌,亦应包括为沙拉油,不过小麻油没有精制过。

  油脂的精制过程在食品工艺上绝不简单。现在工业上主要用压榨法 (Expression),浸出法 (Extraction) 制取植物油脂,或者并用先压榨再浸出来取油。含油量较少的油料种子,多数用浸出法或预榨浸出法来取油。含油量多的如花生仁,芝麻多数用压榨法取油。

  压榨法取油是利用榨油机使油脂从榨料中挤出来。好似以前香港或者现在大陆乡镇马路边的油铺,将热处理过(即炒热左)的花生或芝麻,放入螺旋榨油机,榨D油出来,跟住过滤,然后入瓶卖比街坊。余下的渣就叫做油粕。这些”浓香花生油”,属於“毛油” Crude oil,即未精炼过去除杂质的油,有胶质,游离脂肪酸,水份,黄曲霉素等杂质。不过如果拣选花生清楚,无发霉变坏,这些生油是可以食用的,不过放得耐容易变质,因为杂质多。

  浸出法取油是用有机溶剂对油料浸泡,冲洗,使油脂溶入溶剂裏,得到溶剂和油脂的混合物,然后加热蒸发,使溶剂挥发而剩下油脂。例如将大豆软化压碎,制成薄片(Flake),浸泡在“己烷”(Hexane),俗称“轻汽油”的有机溶剂裏,浸出来的溶液便是豆油和汽油的混合油,再利用豆油和轻汽油沸点不同的特性,加热将豆油和轻汽油分开。取出的豆油亦属毛油,回收的轻汽油循环再用。

  这些浸出的毛油,不加精制,不能食用。因为轻汽油有毒性,除了90%是己烷(Hexane)外,还有苯,甲苯等致癌物质。除了卖”浓香花生油”的大力标榜纯天然压榨出来外,我们很少见油公司宣传他们的产品怎样浸制出来,因为恐怕影响销路。

  其实我们食用浸出法提取的油已经很久。欧美已用这个方法几十年。如果精炼的工艺水平高,将有机溶剂残余份量控制在百万份之几十以内(PPM),对健康应该没有问题,但假如工厂设备差,技术不足,政府又监管不到,或工厂全心取巧,就有难啦。

  浸出法余粕的残余油脂少,而压榨法余粕的残余油脂多。所以亦有工厂利用先压榨取毛油,再将粕饼的余油浸出,提高效益,这个叫做预榨浸出法。

  精炼是将毛油的杂质除去,过程非常复杂,简单来说先过滤悬浮杂质,脱胶,脱酸,脱色,脱臭,脱腊等过程。上述提过的有机溶剂是在脱臭过程中,利用高温真空水蒸气蒸馏法, 将残留的有机溶剂除去,当然不能全部去除,微量残余是不可避免的。

  香港现在所卖的油,都没有说明用什麼方法制取。浓香花生油、小麻油、粟米油都是用压榨法取油的,大豆油主要用浸出法,至於菜籽油,棉籽油,芥花籽油,多数采用预榨浸出法,普通花生油用压榨或预榨浸出法。

  最后一提是橄榄油,也是沙拉油,是用压榨法取油。颜色跟压榨力增大而变,浅黄,黄绿,蓝绿,蓝至蓝黑,越深色质量越差,油酸值高。高级的食用油应该用玻璃瓶来装,或用铁罐来装。因为塑胶瓶的PE或PP塑料和裏面有添加剂,时间一久,很可能会溶入食油裏面,对健康不利。