起酥油和色拉油按什么比例调配可以在常温下呈

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  缩短,也被称为雪白的奶油,烘焙原料的固体脂肪,但当时的油炸食品的油,也被称为“起酥油”,即使是液态油也被称为“ LiguidShorteing“糊状油的所谓”FluidShortening“。

  因此缩短了相当广泛的,它是难以明确定义的,可以理解为一般的动物和植物,完成硬化型,混合和捏合,快速冷却处理可塑性,乳化等处理性能的润滑脂。

  所以一般不直接食用,但食品加工的原料。最早出现在19世纪末期,美国的缩短,因为收获的棉子油和猪油短缺,以猪油代替用品,将棉子油和黄油混合在一起,做了一个类似的猪油的东西,当时被称为混合油(LardCompound),因为这种油具有良好的缩短是众所周知的的缩短(ShorteningOil)。

  ,全氢化缩短缩短比抗酸败混合性,非常适合用于焙烤食品的要求。任何硬化的油脂熔点的润滑脂硬化各种选择性硬化过程可以通过以下方式获得。从加氢处理的缩短只提高抗氧化性和热稳定性,并且也可以提高使用的油和脂肪的气味,颜色和味道,从而扩大了的润滑脂的应用范围。

  虽然消费的动物性脂肪的猪油,牛油,羊油,海鲜,动物油,但最流行的是猪油,稠度适当,操作方便,味道香。随着食品工业,以高品质,自动化生产发展,它的缺点暴露无遗,一致性是稍软,糟糕的财务性质不稳定。此外,未经处理的猪油容易酸败等,所以这些以后播放酥油逐渐占了上风,在使用的原因。

  缩短制造原理是改变原有的油脂化学和物理性质,包括外观色泽,口感,风格,可塑性和稳定性,更适合烘焙工业用途。

  ①净化过程也被称为脱酸,脱胶处理,无油的苛性碱液添加到原油状态脂肪酸,磷酸,粘性物质的蛋白质体和其他杂质也影响由水化的苛性碱,并在一起的分离和纯化处理是分离这些杂质。